对于餐饮业因原材料上涨导致的涨价问题，很多餐饮业从业者对此有话说。

    陕西省餐饮协会会长聂磊认为，用“寒冬”来形容原材料价格上升、餐饮市场出现关门倒闭的情况，有点夸大其词。物价上涨是市场发展中很正常的事情，因成本价上涨而适当提高餐食价格无可厚非。企业面对成本上涨的压力，应该保持良好的心态，要稳得住，不能频繁改变价格，否则容易造成消费者对经营者的不满。如果仅仅因为原材料价格上涨就阻碍店铺发展，我认为这是经营者自身的问题，没有做出一个好的策略规划去面对市场变化。

    中国餐饮文化大师、中国烹饪协会副会长王喜庆表示，从现实情况来看，无论是猪肉涨价、葱姜涨价、房租涨价，还是人员工资涨价等，对餐饮业的影响都是巨大的，对有些小店可能就是致命的。

    从宏观上来讲，如果一个餐饮企业的品牌影响力足够强大，是能够抵御市场各种不确定因素影响的，这是餐饮业应对各种变化和各种突发事件的首要能力之一。

    从市场上看，凡是品牌强大的企业基本上都不涨价或略微涨价，通过内部挖潜和技术挖潜来抵消涨价因素；凡是倒闭的或业绩下滑的，大多是品牌影响力不够强大的企业。除了增强品牌影响力之外，餐饮企业在运营模式、营销模式和技术改变上也可以做足文章。个别单品随着原材料涨价而涨价，是正常的经营现象。大多数企业会通过集中采购原料的主副、原料搭配、改变和节约、改变技术配方等进行原材料成本抵消。

    苏州杰膳作为大型的团膳行业，也面临着原材料上涨的危机，不过公司会尽量做好内部调整，通过内部挖潜和技术挖潜来抵消涨价因素，克服危机。